Fraisier

 

Pour la génoise :

- 5 œufs

- 125 g de sucre

- 30 g de farine

- 70 g de maïzena

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 35 cl de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 27 g de maïzena

- 50 g de sucre

- 150 g de beurre

- 500 g de grosses fraises

- 10 cl de sirop de fraises

Préparation de la recette :

Prévoir 6 h de réfrigération.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Battez les œufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez la farine et le beurre fondu. Versez dans un moule carré, beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30mn.

Démoulez la génoise tiède sur une grill.

Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais.

Portez à ébullition et remuez 1mn.

Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière

Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.

Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 mn au frais.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.

Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau.

Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.

Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème.

Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.

Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.

Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord.

Servez le fraisier entier ou en parts.