Pour 4 personnes:
6 topinambours
4 échalotes moyennes
huile d'olive
2cl de vinaigre
sel et poivre
Eplucher les topinambours, les rincer et les découper en fines tranches (à la mandoline ou au robot), puis les faire revenir quelques minutes à feu moyen dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer légèrement. Réserver
Peler, rincer et faire revenir les échalotes 5 min à feu très doux dans un filet d'huile d'olive. Elles doivent conserver un certain croquant.
Déglacer avec le vinaigre et prolonger la cuisson 5 min. Réserver.
Répartir les topinambours dans 4 assiettes, les parsemer d’échalotes, saler, poivrer et servir aussitôt.
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